1 gros melon
1 concombre
1 jus de citron vert
2 C à soupe d'huile d'olives
1 bouquet de menthe
Sel & poivre

Peler et évider le concombre - Le couper en mirepoix - Le faire dégorger au sel --> 30 mn puis bien l'éponger
Couper le melon en 4 - Retirer la peau + pépins - Le découper également en mirepoix
Mélanger délicatement dans un saladier ces 2 ingrédients - Réserver au frais
Au moment de servir verser le jus de citron + huile d'olives +sel + poivre - Mélanger doucement avec un peu de menthe ciselée
Dresser l'appareil sur des assiettes froides avec un emporte pièce - Presser légèrement - Décercler 
Décorer de menthe fraîche

Vin conseillé : Floc de Gasgogne Blanc (A boire avec modération)