4 rougets grondin entier de 180 gr
10 cl d'huile d'olives
1 petit oignon haché
1 boîte de tomate concassée 1/8
2 gousse d'ails écrasées
20 cl de fumet de poisson
Une pointe de safran - Sel & poivre
1 bouquet garni - Persil haché

Dans une sauteuse faire suer à l'huile d'olives l'oignon - Mouiller avec tous les ingrédients - Assaisonner - Cuire doucement --> 15 mn
Puis ranger les poissons entiers dans la sauteuse - Cuire doucement entre --> 5 à 10 mn suivant la grosseur du poisson - Retirer le bouquet garni
Dresser les rougets dans une assiette légèrement creuse chaude 
Réduire la cuisson - Mettre au point - Napper le poisson + persil 
Garniture : Pommes vapeur
Se sert aussi avec des croûtons frits à l'ail

Vin conseillé : Fougères Rouge (A boire avec modération)