SAUMON GRILLE MANGUE AUBERGINES ET AMANDES

(4 personnes)

4 pavé de saumon 150 gr

1 aubergine

1 mangue mûre

20 gr d'amandes effillées et grilléées

16 tomates cerise

50 gr de roquette

Vinaigrette d'agrumes

Couper l'aubergine et la mangue en dés 1 cm environ

Faire dorer l'aubergine à l'huile d'olive 5 mn environ puis ajouter la mangue et les amandes laisser recuire 2 mn et réserver

Préparer votre vinaigrette d'agrumes puis cuire le saumon 2 à 3 mn sur chaque face il doit rester rosé

Faire une petite brochette avec les tomates et les poêler brièvement

Sur chaque assiette déposer le mélange aubergines mangues et amandes

Dresser le saumon entourer de salade roquette et disposer la brochette et arroser avec la vinaigrette d'agrumes

Vin conseillé : Chablis