4 ailes de raies sans peau
Un peu de farine
2 C à soupe de câpres
2 jus de citron jaune
150 gr de beurre
2 C à soupe de persil haché

Bien laver et éponger le poisson - Le fariner - L'assaisonner - Le cuire dans une poêle avec un peu d'huile + beurre à feu doux --> 5 mn environ de chaque côté
Dresser sur assiettes chaudes
Ajouter le beurre dans la poêle de cuisson - Il devient noisette - Ajouter les câpres + persil 
Napper le poisson de ce beurre aux câpres
Garniture : Pommes vapeur

Vin conseillé : Côte du Roussillon Blanc (A boire avec modération)