2 kg d'épinards frais
8 œufs extra frais
60 gr de beurre
40 gr de farine
1/2 litre de lait
200 gr de fromage râpé (emmenthal...)
Sel & poivre

Cuire les épinards à feu vif avec 20 gr de beurre --> 5 mn environ

Préparation de la béchamel :
Faire un roux blond avec 40 gr de beurre + la farine - Puis verser le lait froid cuisson --> 5 mn feu doux - Assaisonner
Mettre les épinards assaisonnés dans 4 petits plats à gratin 
Pocher les œufs dans de l'eau frémissante vinaigrée et salée --> 3 mn - Les égoutter - Les ébarber 
Les déposer sur les épinards - Napper de béchamel + fromage - Enfourner --> 2 mn --> 200°

Vin conseillé : Côte du Jura Blanc (A boire avec modération)