1 petit chou fleur
30 gr de beurre
40 gr de farine
10 cl de crème entière
20 cl de lait
2 jaunes d’œufs
1 litre et demi d'eau
Sel & poivre blanc

Faire blanchir le chou fleur --> 10 mn puis égoutter - Garder l'eau de cuisson
Préparer un roux (beurre + farine) - Mouiller avec l'eau de cuisson + ébullition - Placer le chou fleur  finir la cuisson - Bien écumer - Passer le tout au mixeur
Remettre à bouillir avec le lait - Mettre au point
Lier avec les jaunes + crème (Ne plus faire bouillir)
Dresser dans des assiettes chaudes avec quelques croûtons frits + sommités de chou fleur

Vin conseillé : Givry Blanc (A boire avec modération)