125 gr de chocolat noir 65 %
100 gr de sucre
5 œufs (jaunes + blancs)

Faire fondre le chocolat avec un peu d'eau au bain marie
Blanchir les jaunes + sucre - L'appareil doit doubler
Mélanger avec le chocolat fondu
Monter les blancs en neige bien ferme - Les incorporer à l'appareil précédent encore tiède en coupant et soulevant
Dresser dans de jolis verres - Mettre au froid recouvert d'un papier film --> 6 heures environ
Décorer de copeaux de chocolat + une cigarette russe

Vin conseillé : Cerdon Rosé (A boire avec modération)