12 champignons bruns de Paris
1/2 mangue
2 C à soupe de vinaigre blanc aux échalotes ou balsamique blanc
2 C à soupe d'huile d'olives
1 jus de citron vert
1 pointe de piment d'Espelette
1 avocat
Basilic haché
Fleur de sel

Émincer les champignons très fins - Les disposer dans des assiettes
Mixer la mangue avec le vinaigre + huile d'olives + jus de citron
Verser la moitié de la sauce sur les champignons - Laisser mariner --> 15 mn
Avant de servir verser l'autre moitié - Saupoudrer de basilic + fleur de sel + piment d'Espelette
Décorer avec une julienne d'avocat

Vin conseillé : Savennière Blanc (A boire avec modération)