200 gr de riz Arborio
1 oignon
10 cl d'huile d'olives
10 cl de vin blanc
30 cl de fond de volailles
150 gr de cèpes surgelés ou (secs réhydratés 10 gr par personne)
1 échalote + 1 gousse d'ail + 1 C à soupe de persil le tout haché
50 gr de beurre
60 gr parmesan râpé
3 C à soupe de noisettes concassées
1 C à soupe de mascarpone

Hacher l'oignon - Faire suer avec un peu d'huile d'olives - Ajouter le riz - Le nacrer - Mouiller au vin blanc - Quand le liquide est absorbé ajouter le fond de volaille au fur et à mesure - Le riz doit rester très crémeux - Cuisson --> 15 mn en remuant
Pendant la cuisson émincer les cèpes + échalote + ail + persil - Cuisson --> 5 mn 
Puis l'ajouter au riz - Finir la cuisson --> 5 à 6 mn - Rectifier l'assaisonnement
Retirer du feu - Incorporer le beurre + parmesan + mascarpone + noisettes 
Servir bien chaud dans des assiettes creuses

Vin conseillé : Chianti Rouge (A boire avec modération)