12 œufs extra frais
3 blancs de poireaux
10 cl d'huile d'olives
1 pointe de safran
2 C à soupe de cerneaux de noix hachés
10 cl de crème liquide entière
Sel & poivre + brins de ciboulette

Émincer finement les blancs de poireaux lavés et égouttés - Faire suer avec l'huile d'olives à feu doux couvert jusqu'à cuisson complète - Laisser tiédir - Les incorporer dans les œufs battus et assaisonnés
Dans une sauteuse avec 50 gr de beurre cuire la brouillade à feu doux tout en remuant avec une spatule en bois - Tourner en 8 et former des gros morceaux
En fin de cuisson ajouter la crème froide (pour arrêter la cuisson)
Disposer les œufs dans des petits plats creux - Ajouter les noix + quelques brins de ciboulette

Vin conseillé : Arbois blanc (A boire avec modération)