Pavé de maigre aux pêches et piments d'Espelette

(4 personnes)

4 pavés de maigre de 150 gr

2 pêches jaunes

2 branches de cibette

2 citrons verts

1 concombre

2 cuillères à soupe d'huile d'olives

Piments d'Espelette

Tailler les pêches épluchées en brunoise

Parer désarêter et enlever la peau du poisson puis le tailler en petits cubes filmer et réserver au frais

Faire des zestes de citron et en presser le jus

Emincer la cibette puis mélanger le tout

Ajouter le poisson et les pêches

Assaisonner de fleur de sel et piment puis réserver au frais encore 5 mn

Couper le concombre en rondelles pour la décoration

Dresser joliment le ceviche avec un emporte-pièce

Décorer avec le concombre

Vin conseillé : Sylvaner