1 Kg d'épaule de veau coupés en morceaux de 80 gr

75 gr de lardons fumés

2 oignons émincés

2 carottes moyennes taillées en mirepoix

1 bouquet garni

2 tomates émondées épépinées concassées

3 gousses d'ails écrasées

25 cl de vin blanc

25 cl de fond de volailles

150 gr d'olives vertes dénoyautées

1 C à café de concentré de tomate

Faire revenir le veau dans une cocotte avec un peu d'huile - Ajouter les lardons + oignons + ail + carottes + bouquet garni + tomates - Mouiller au vin blanc + fond blanc + Tomate concentrée

Assaisonner - Cuisson --> 40 mn à feu doux

Incorporer les olives - Prolonger la cuisson --> 20 mn

Dresser sur assiettes chaudes + persil haché

Garniture : Pâtes fraîches

Vin conseillé : Cahors rouge (A boire avec modération)