Beurre de châtaignes :

150 gr de beurre mou + 80 gr de châtaignes cuites écrasées + 10 gr de poudre d'amandes + 1 C à soupe de parmesan râpé + 1 C à soupe de chapelure + 1/2 jus de citron + sel & poivre

Bien mélanger le tout - Le rouler dans un papier film en boudin - Réserver au frais

4 pavés de cabillaud avec peau de 150 gr

Filet d'huile d'olives

Sel & poivre

Assaisonner le poisson - Le déposer dans un plat allant au four - Côté peau vers le haut avec l'huile d'olives - Cuire au four --> 180° --> 10 mn

Retirer la peau - Ajouter 4 rondelles de beurre de châtaignes - Passer sous le grill du four - Faire gratiner

Dresser sur assiettes chaudes

Garniture : petits légumes de saison

Vin conseillé : Touraine Blanc (A boire avec modération)