350 gr de feuilles d'épinard

250 gr de feuilles d'oseille1 jus de citron

100 gr de feuilles de radis

100 gr de beurre

1/4 de litre de fond blanc de volailles

1 jus de citron

10 gr de sucre

1/2 concombre épluché - évidé - coupé en brunoise

1 échalote hachée

Cerfeuil - Estragon haché

Sel & Poivre

Émincer épinard + oseille + feuilles de radis - Les fondre au beurre - Mouiller avec le fond de volailles chaud + citron - Mixer le tout - Rectifier l'assaisonnement - Réserver au frais

Au moment de servir ajouter la mirepoix du concombre + cerfeuil +estragon +échalote

Servir très frais - Voir glacé

(Variante de la recette feuilles de betterave + vin blanc aigrelet)

Vin conseillé : Moselle Rouge (A boire avec modération)