4 steaks de thon de 150 gr

4 poivres (noir + rose + blanc + gris) concassés

Huile d'olives et fleur de sel

Sauce :

4 échalotes hachées + une cuillère à soupe de graisse de canard + 50 cl de vin madiran (exemple) + 50 cl de fumet de poisson + 50 gr de beurre

Faire fondre les échalotes dans la graisse de canard mouiller au vin laisser réduire de ¾ - Ajouter le fumet de poisson - Réduire de moitié - Rectifier l'assaisonnement - Ajouter le beurre froid coupé en dés

Mélanger les poivres

Saler le thon - L'enduire avec le poivre sur toutes les faces

Cuire les steaks avec l'huile d'olives --> 2 mn de chaque côté - Le poisson doit rester rosé

Mettre un peu de sauce dans les assiettes - Disposer le thon

Servir avec quelques pommes de terre grenailles sautées avec de la graisse de canard

Vin conseillé : Collioure Rouge (A boire avec modération)