CE QU'IL VOUS FAUT

4 œufs
2 aubergines
400 gr de tomates fraîches
1 oignon
2 C à soupe d'huile d'olives
4 tranches de jambon fumé
Estragon - Sel & Poivre
 

PREPARATION

Faire votre coulis de tomates - Réserver au chaud
Éplucher les aubergines - Les couper en tranche de 1 cm - Faire dégorger au sel --> 30 mn
Les éponger - Les poêler avec un peu d'huile d'olives - Réserver sur papier absorbant
Pocher les œufs à l'eau frémissante vinaigré et salé --> 3 à 4 mn
Les égouter sur papier absorbant et les ébarber
Sur assiettes chaudes disposer les rondelles d'aubergines + œufs + lanières de jambon + coulis de tomates autour + estragon haché

Vin conseillé : Gascogne Rosé (A boire avec modération)