CE QU'IL VOUS FAUT

750 gr de tomates fraîches
5 petites courgettes
2 petits oignons blancs
10 cl d'huile d'olives
Estragon + Basilic
Sel & Poivre

PREPARATION

Émonder & épépiner les tomates - Faire suer les oignons émincés à l'huile d'olives + tomate + basilic - Assaisonner - Cuire jusqu'à obtention d'un coulis
Pendant ce temps faire dégorger les courgettes au sel taillées en gros bâtonnet --> 1/2 heure
Les ajouter au coulis - Cuisson --> 25 mn à petit feu - En fin de cuisson ajouter l'estragon haché
Ce plat se sert chaud ou froid dans des cassolettes

Vin conseillé : Rosé de Provence (A boire avec modération)