CE QU'IL VOUS FAUT

Canette de 1kg500 coupée en 8
2 oignons moyens
2 gousses d'ail écrasées
1 bouquet garni
30 gr de cèpes secs réhydratés
1 C à soupe de graisse de canard
8 tranches d'ananas coupés en 4 (boîte)
20 cl de vin blanc
30 cl de fond blanc de volailles
Sel + poivre

PREPARATION

Faire dorer la canette avec la graisse - Ajouter oignons + ails + bouquet garni - Mouiller avec le vin blanc - Réduire d'un 1/4 + fond de volailles - Assaisonner - Cuire à feu doux --> 30 mn 
Ajouter les cèpes - Cuisson --> 15 mn 
Poêler les ananas avec un peu de beurre jusqu'à belle coloration
Décanter la cocotte (enlever les morceaux de viande + bouquet garni)
Dans le jus de cuisson mettre ananas - Faire réduire - Mettre au point + canette - Faire frémir --> 5 mn - Dresser sur assiettes chaudes (1 morceau de cuisse + 1 de filet) - Napper avec sa garniture

Vin conseillé : FIGARI rouge corse (A boire avec modération)