CE QU'IL VOUS FAUT

250 gr d'asperges vertes
250 gr de blanches
2 échalotes hachées
50 gr de beurre
1/2 litre de bouillon de volailles
20 cl de crème entière
100 gr de croûtons frits
1 filet d'huile d'olives
Ciboulette hachée + sel + poivre

PREPARATION

Éplucher les asperges - Les laver - Les couper en petits tronçons
Faire fondre les échalotes avec une peu de beurre - Ajouter les asperges (Réserver quelques pointes pour le décor) - Mouiller avec le fond de volailles - Cuire doucement --> 45 mn
Mixer le tout - Passer au chinois
Faire réchauffer doucement dans une casserole - Crémer - Mettre au point
Dresser dans des assiettes creuses chaudes - Ajouter la ciboulette + croûtons + un filet d'huile d'olives + quelques pointes d'asperges légèrement poêlées

Vin conseillé : Côte du Rhône Village Blanc (A boire avec modération)