4 belles truites vidées et ébarbées

2 gousses d'ail + 2 échalotes

150 gr d'oseille

Persil + fleur de thym

10 cl de crème entière

2 C à soupe de farine

5 cl d'huile + 1 jus de citron

100 gr de beurre

20 cl de verjus

Sel & poivre

Laver les truites - Les sécher - Les assaisonner

Hacher les échalotes + ail + oseille + persil + fleur de thym et incorporer la crème - Saler & poivrer

Farcir l'intérieur du poisson - Le fermer avec 2 cures dents - Fariner les truites - Les faire revenir à l'huile + 50 gr de beurre départ côté droit - Les retourner et finir la cuisson

Les dresser sur assiettes chaudes - Enlever les cures dents et les maintenir au chaud

Déglacer la poêle avec le verjus - Faire réduire de moitié et monter au beurre froid + 1 jus de citron

Napper le poisson avec ce jus

Garniture : Pommes vapeurs

Vin conseillé : Bergerac blanc (Consommer avec modération)