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Pintade braisée + petits légumes + Muscadet (4 personnes)

1 pintade fermière de 1 K 500 coupée en 8

300 gr d'oignons + 200 gr de carottes + 1 blanc de poireau

5 cl d'huile + 50 gr de farine

1 bouquet garni

15 cl de crème

1 bouteille de Muscadet

 

Faire une julienne de légumes - Les étuver au beurre dans une cocotte --> 10 mn - Retirer les légumes - Faire colorer la pintade dans cette cocotte - Singer - Mouiller au muscadet + bouquet garni- Assaisonner - Couvrir - Laisser mijoter à feu doux --> 1 heure

Retirer le bouquet garni - Crémer - Laisser réduire d'un quart - Ajouter les légumes

Mettre au point

Dresser 2 morceaux sur assiette chaude - Napper de sauce

Servir avec des petites crêpes au sarrasin ou pommes dauphines

 

Vin conseillé avec modération : Muscadet blanc des 2 sèvres

  • LES RECETTES DE FRANCIS
  • 07/12/2023

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