4 filet de turbotin de 180 gr

300 gr de châtaignes

70 gr de beurre

2 laitues

25 cl de crème liquide

15 cl de fumet de poisson

1 botte de cerfeuil

Sel & poivre

Pour éplucher les châtaignes - Les inciser - Les plonger dans l'eau bouillante --> 1 mn en petites quantité - Bien enlever les 2 peaux - Les cuire dans de l'eau bouillante salée avec 20 gr de beurre à feu doux --> 40 mn environ - Les égoutter et réserver

Effeuiller la salade bien la laver - Garder les cœurs - Plonger les feuilles dans de l'eau bouillante salée --> 8 mn - Les rafraîchir - Les égoutter - Les presser pour enlever un maximum d'eau

Les mettre dans une sauteuse avec le fumet de poisson + crème + feuilles de cerfeuil - Mijoter --> 30 mn -Assaisonner - Mixer le tout - Tailler les coeurs de laitue en fine julienne - Les ajouter au mélange précédent - Réserver au chaud

Assaisonner le poisson - Le faire cuire dans une poêle avec le restant de beurre --> 10 mn environ

Faire réchauffer les châtaignes dans la crème de laitue

Verser dans chaque assiette chaude la crème - Dresser le poisson dessus + un filet d'huile d'olives + quelques peluches de cerfeuil

Vin conseillé avec modération :SANCERRE blanc