1 kg 400 de sanglier

2 gousses d'ails

Romarin + thym + laurier

20 gr de beurre

2 C à soupe d'huile d'olives

Sel & poivre du moulin

Un peu d'eau

Sortir le rôti du frigo 1/2 heure avant cuisson - Le mettre sur une plaque à rôtir- Assaisonner avec toutes les garnitures aromatiques + eau

Cuire au four --> 160° --> 1 H 30

Le maintenir au chaud - Le laisser reposer --> 20 mn recouvert d'un papier alu

Ajouter au jus de cuisson 20cl de fond brun de gibier - Passer au chinois - Ajouter 20 gr de beurre froid tout en fouettant -

Couper 2 belles tranches de viande par personne sauce sous la viande

Garniture : gratin dauphinois + haricots verts au beurre (le sanglier doit être saignant)

Vin conseillé avec modération : Cornas (côte du Rhône)