4 truites de 200 gr

300 gr de chair de poisson blanc (colin - cabillaud)

1 œuf

30 cl + 15 cl de crème fraîche froide

2 échalotes hachées

Sel & poivre

1 carotte + 1 blanc de poireau taillé en julienne

Enlever les ouïes de la truite - La fendre en 2 sur toute la longueur et enlever l'arête principale (celle-ci peut servir pour du fumet)

Le poisson doit rester entier - Bien le laver l'éponger en lever le maximum de petites arêtes - Assaisonner - Poser le poisson dans un plat beurré + échalote + vin blanc

Hacher finement la chair du poisson blanc - Ajouter l’œuf - Monter à la crème très froide Assaisonner - Farcir les truites avec cet appareil - Cuire à four doux --> 180° --< 15 mn

Pendant ce temps faire suer la julienne de légumes avec un peu de beurre à feu doux --> 10 mn environ et réserver

En fin de cuisson du poisson - Récupérer le jus des truites le réduire dans une sauteuse + 15 cl de crème - Réduire d'un tiers + jus de citron

Sortir les truites - Les égoutter - Dresser sur assiettes chaudes + julienne de légumes + napper avec la sauce vin blanc

Vin conseillé avec modération : Arbois