ECRASE de POMMES de TERRE

MURCON au Bleu de Sassenage + Noix de Grenoble

(4 personnes)

Murçon 500 gr environ

500 gr de pommes de terre

25 cl de crème

120 gr de Bleu de Sassenage

70 gr de cerneaux de noix torréfiés

Réaliser un bouillon de légumes avec 4 minis carottes + 1 bouquet garni + 1 oignon cloutés + 5 gr de poivre en grains + sel + 1 litre d'eau

Mettre le murçon dans ce bouillon frémissant 45 mn puis 20 mn avant le fin de cuisson ajouter les pommes de terre non épluchées

Réaliser la sauce au bleu faire chauffer la crème ajouter le bleu en petits morceaus assaisonner et mixer et réserver au bain marie

Eplucher et écraser les pommes de terre ajouter la crème et un peu de bouillon

Au fond de l'assiette mettre l'écasé de pommes de terre + 3 belles tranches de murçon napper de sauce + les minis carottes et les noix

Vin conseillé : Blanc tranquille (Isère Bernin)