8 noisettes de chevreuil

75 cl de vin rouge corsé

3 C à soupe d'huile d'arachide

20 + 30 gr de beurre

10 cl de fond de gibier ou veau

4 poires abatte

1 jus de citron

Sel & Poivre du moulin

Faire bouillir le vin et le réduire de moitié

Éplucher les,poires - Les couper en 2 - Les évider - Les arroser du jus de citron - Les faire pocher dans le vin (Cuisson légèrement ferme) - Les égoutter et les réserver au chaud

Passer le vin au chinois - Le remettre à feu doux

Dans une poêle chauffer 20 gr de beurre - Saisir le chevreuil --> 2 mn de chaque côté - Réserver au chaud entre 2 assiettes

Déglacer la poêle avec le vin + un peu de fond de gibier (ou veau) - Réduire un peu et monter la sauce avec 30 gr de beurre froid couper en dés

Disposer les noisettes + demi poires sur assiettes chaudes - Les entourer de sauce

On peut les servir avec un peu de confiture de groseilles ou airelles

Vin conseillé : Corbières rouge