4 pavés de saumon de 140 gr

600 gr de fèves écossées

1/2 citron

100 gr de beurre

100 gr de lardon fumé

2 échalotes hachées

10 cl de vin blanc

20 cl de fumet de poisson

20 cl de crème fraîche

Sel & Poivre

Poser le poisson dans un plat creux - Assaisonner et l'arroser avec le citron

Faire blanchir les fèves (bien enlever la peau) égoutter et réserver

Poêler les lardons + échalote les laisser colorer doucement - Mouiller au vin blanc + fumet

Laisser cuire --> 5 mn puis ajouter les fèves - Laisser frémir jusqu'à cuisson des fèves

Cuire le poisson au beurre --> 4 mn de chaque côté

Dresser sur assiettes chaudes

Hors du feu ajouter la crème aux fèves et entourer le poisson avec

Vin conseillé : Figari blanc (Corse)