FILET de SANDRE

Rôtie à l'Huile de Noisette

(4 personnes)

4 pavés de Sandre 140 gr

10 cl d'huile de noisettes

250 gr haricots verts frais

50 gr de beurre

Sel & Poivre

Beurre rouge : 3 échalottes hachées + 15 cl de vin rouge + 10 cl de crème fleurette + 150 gr de beurre

Cuire les haricots à l'eau bouillante salée 10 mn environ les garder croquants les rafraîchir aussitôt les égouter

Beurre rouge mettre les échalottes + vin rouge et laisser réduire doucement jusqu'à l'obtention d'une cuillère à soupe de liquide ajouter la crème et laisser réduire encore 2 mn retirer du feu puis ajouter le beurre froid en petits dés passer au chinois assaisonner réserver au bain marie

Assaisonner le poisson le déposer sur une plaque de cuisson et cuire avec l'huile de noisettes 5 mn environ au four à 120°

Faire chauffer les haricots au beurre et les assaisonner puis les déposer au centre de l'assiette chaude avec le poisson dessus décorer à votre convenance et verser un cordon de sauce autour

Vin conseillé : Buzet rouge