COQUILLE SAINT JACQUES au Vin Rouge

(4 personnes)

12 pièces de St Jacques

2 échalottes hachées

1/4 de vin rouge faible en acidité

10 cl de coulis de tomates fraîches

10 cl de crème fraîche

50 gr de beurre

Persil haché

Faire sauter les St Jacques rapidement et réserver au chaud

Dans la poêle de cuisson faire suer les échalottes mouiller avec le vin faire flamber ajouter le coulis de tomates laisser réduire doucement lier avec la crème assaisonner puis monter au beurre froid coupé en petits dés

Dresser les St Jacques sur assiettes chaudes napper de sauce + persil

On peut les dresser dans une petite croustade ou sur un lit d'épinard en branche au beurre

Vin conseillé : Madiran