Soupe de tomates glacées aux herbes fraîches

(4 personnes)

400 gr de tomates bien mûres

50 gr d'oignons blancs

3 gousses d'ails

Herbes fraîches (estragon- cerfeuil - basilic - persil - menthe)

50 cl d'eau

10 cl d'huile d'olives

2 branches de menthe fraîche

3 tranches de pains de campagne

Sel & poivre

Émonder et épépiner les tomates - Éplucher l'oignon + ail (bien enlever les germes) - Laver les herbes - Mixer le tout avec l'eau + huile d'olives - Passer cette purée au chinois - Assaisonner

Le mélange doit être bien relevé (vous pouvez ajouter une goutte de Tabasco)

Laisser au réfrigérateur au moins 2 heures

Faire griller le pain et le couper en petits cubes

Remplir de soupe 4 bols très frais - Parsemer de croûtons et de feuilles de menthe

(Vous pouvez servir cette soupe avec une tapenade)

Vin conseillé : Bandol rosé