Salade de Lentilles Vertes - Petits Légumes + Œufs Pochés

(4 personnes)

200 gr de lentilles vertes

1 oignon clouté

1 carotte

1 bouquet garni

Sel

Petits légumes :

2 carottes fanes + 1 courgette verte + 1 oignon rouge + 4 têtes de champignons de Paris + 4 œufs extra frais + 1 trait de vinaigre blanc + 10 cl de vinaigrette au xérès + persil haché

Faire cuire les lentilles avec leur garniture départ eau froide - Les saler à mi-cuisson - Les égoutter - Retirer les garnitures - Assaisonner avec la vinaigrette

Ajouter les légumes crus en julienne et les oignons finement émincés

Mélanger délicatement - Pocher les œufs à l'eau frémissante salée et vinaigrée --> 4 mn - Puis les plonger dans de l'eau glacé pour arrêter la cuisson - Les éponger et les ébarber

Dresser les lentilles sur assiette en dôme - L’œuf poché par-dessus

Décorer de tomates cerises en quartier et persil haché

Vin conseillé : Côte de Roussillon rosé