Crème de Courgettes & Aubergines au Safran

(4 personnes)

700 gr de courgettes

700 gr d'aubergines

3 poivrons rouges

10 cl d'huile d'olives

1 cuillère à soupe de sucre fin

80 cl de crème fleurette

3 à 4 pistils de safran

Sel & Poivre

Laver - Couper courgettes + aubergines + poivrons évidés en petits dés

Faire cuire doucement avec l'huile d'olives jusqu'à ce que l'eau de cuisson des légumes soient évaporée

Ajouter 70 cl de crème + safran - Laisser réduire --> 5 à 6 mn - Mixer le tout - puis passer au chinois

La crème doit être onctueuse - Rectifier l'assaisonnement - Monter le restant de crème en chantilly - Réserver au frais

Verser la crème de courgettes + aubergines dans des assiettes creuses - Faire une quenelle de crème fouettée sur ce velouté

On peut le servir chaud ou très glacé

Vin conseillé : Bellet Blanc (Provence)