Joue de porc - Braisée aux herbes - Carottes Nantaises

(4 personnes)

16 joues de porc

3 carottes + 2 gousses d'ail + 2 oignons + 2 cl d'huile

Sauge + thym + romarin (herbes)

30 dl de vin rouge corsé + 20 cl de fond de veau

400 gr de carottes nantaises

10 gr de sucre + persil haché + 50 gr de beurre

600 gr de pommes de terre

Couper les carottes et les oignons en brunoise + ail écrasé

Supprimer les nerfs et le gras des joues - Faire revenir la viande sur toutes les faces - Ajouter la garniture + les herbes + jus de veau + vin porter à ébullition - Assaisonner - Cuire au four 1 H 45 à 180°

Eplucher et couper les carottes nantaises en petits tronçons - Les recouvrir d'eau froide - Les cuire 12 mn - Les égouter - les faire sauter au beurre - Assaisonner - Ajouter le sucre + fines herbes et réserver - Couper les pommes de terre en fines rondelles - Les faire sauter dans une poêle avec le beurre jusqu'à belle coloration - Les répartir dans des cercles de 6 cm - Réserver au chaud - A la sortie du four - Retirer les joues - A l'aide d'un fouet incorporer au jus un peu de beurre froid en dés

Rectifier l'assaisonnement - Répartir 4 joues dans chaque assiette - Napper de sauce - Disposer les carottes et les galettes de pommes de terre décerclées - Servir très chaud

Vin conseillé : Chinon rouge