Velouté de chou fleur de Bretagne (Dubarry)

(4 personnes)

1 beau chou fleur

60 cl de fond de volailles

25 cl crème liquide

2 cuillères à soupe de crème épaisse

2 tranches de pain de mie

Cerfeuil + sel

Faire blanchir les fleurs du chou 3 mn à l'eau bouillante salée - Les rafraîchir - Les égouter

Réserver quelques somitées pour la finition

Porter à ébullition le fond de volailles avec la crème liquide et plonger le choux et cuire 25 mn

Mixer la préparation et passer au chinois - Rectifier l'assaisonnement puis ajouter la crème épaisse

Maintenir au chaud et ne plus faire bouillir

Déposer le velouté dans des assiettes creuses chaudes - Parsemer de somitées et de croûtons frits + peluches de cerfeuil

Vin conseillé : Seyssel blanc