Daube de sanglier

(4 personnes)

4 morceaux de sanglier de 200 gr chacun

2 gousses d'ails

2 cuillères à soupe d'huile d'olives

200 gr de carottes

100 gr de lardons fumés

12 petits oignons grelots + 1 bouquet garni

1 litre de vin rouge corsé

30 cl de fond gibier ou de veau

600 gr de pommes de terre

Sel & Poivre

Éplucher les oignons et l'ail - les carottes taillées en biseaux - Faire revenir le sanglier en cocotte puis ajouter toutes les garnitures et laisser suer quelques instants - Mouiller au vin + fond - Assaisonner - Cuire doucement 1 heure 30 à 2 heures - La viande doit être fondante

Cuire les pommes de terre en robe des champs puis les éplucher

Retirer le bouquet garni - Mettre au point - Disposer un morceau de viande dans une assiette chaude entourer de sa garniture - Napper de sauce - Servir très chaud

Vin conseillé : Côte de Provence rouge