Filet de colin au chorizo et jambon de pays

(4 personnes)

100 gr de chorizo doux en dés

1 échalote hachée + 1 bouquet de persil plat

2 fines tranches de jambon de pays

8 petits filets de colin

40 gr de beurre + sel + poivre

Dans une sauteuse faire revenir le chorizo + échalote + persil plat - Mouiller à l'eau froide cuire 5 mn - Retirer du feu et laisser infuser 10 mn - Mixer - Filtrer au chinois - Faire réduire légèrement - Monter au beurre froid - Réserver au bain marie

Couper le jambon en petits rectangle et le poêler jusqu'à légère coloration - Égoutter sur papier absorbant - Cuire les filets de colin à la vapeur

Dresser 2 filets de colin par personnes - Napper de sauce - Décorer avec les carrés de jambon - Servir aussitôt

Garniture : pois gourmands

Vin conseillé : Corbière blanc