1 Kg 500 de potiron

Huile d'olives

1/2 L de fond blanc de volailles

1 L de crème fleurette

1 oignon blanc

Sel & poivre

Crème fouettée :

15 cl de crème liquide entière très froide + 30 gr de châtaignes cuites concassées + feuille de coriandre

Faire suer l'oignon à l'huile d'olives - Ajouter le potiron épluché sans pépins en dés - Mouiller au fond blanc - Cuire à feu doux --> 30 mn environ

Après cuisson mixer finement le tout + crème - Rectifier l'assaisonnement

Ne plus faire bouillir que --> 5 mn au frémissement

Monter la crème en chantilly + châtaignes

Dresser le velouté dans des bols chauds - Ajouter une belle quenelle de crème de châtaignes

Un trait d'huile d'olives + feuilles de coriandre

Vin conseillé : Coteau du cher blanc (A boire avec modération)