CE QU'IL VOUS FAUT

4 filets d'esturgeon sans peau
30 cl de fond de volailles
15 cl de crème fleurette
100 gr de polenta blanche (épicerie fine)
80 gr de beurre
Jus de citron + 1/2 bouquet d'estragon
 

PREPARATION

Verser le fond de volailles + crème - Faire bouillir - Incorporer la polenta en pluie - Laisser cuire tout en remuant --> 5 mn - Retirer du feu - Ajouter un peu d'estragon haché - Rectifier l'assaisonnement - Réserver au chaud
Dans une poêle cuire le poisson à l'unilatérale jusqu'à belle coloration - Retourner le filet - Couper le feu - Faire fondre le beurre - Ajouter le citron + estragon haché 
Dresser la polenta au fond des assiettes + poisson dessus + beurre d'estragon - Décorer de brins de ciboulette + feuilles d'estragon blanchies

Vin conseillé : Montravel Blanc (Lot) (A boire avec modération)