Cassolette d'Escargots au vin (comme autrefois)

(4 personnes)

40 pièces d'escargots

200 gr de lardons

200 gr de champignons de Paris coupés en 4

15 cl de vin rouge

1 petit bouquet de persil

50 gr de beurre

Un trait de cognac

Beurre manié

Egouter les escargots et les rincer

Hacher l'échalotte et la faire suer au beurre ajouter les lardons et les champignons

Monter le feu 5 mn environ puis verser le vin laisser réduire 2 mn à feu doux et ajouter les escargots et le cognac

Assaisonner et liere au beurre manié

Disposer dans des cassolettes parsemer de persil haché et servir brûlant

Quelques petits croûtons seraient bienvenu

On peut mettre au fond de la cassolette des épinards en branche ou une fondue de poireau

Vin conseillé : Saint Amour