Dos de Lieu Jaune aux Champignons

(4 personnes)

4 dos de lieu jaune 150 gr environ

500 gr de champignons frais (Pleurote - Girole ou Paris)

150 gr de beurre

un trait d'huile d'olives

1 citron jaune

Sel & Poivre - Coriande

Préparer une marinade avec le jus du citron + huile d'olives + sel + poivre

Ajouter le poisson et mettre au réfrigérateur 20 mn

Faire chauffer 75 gr de beurre dans une poêle  et faire revenir le poisson 3 mn de chaque côté et réserver au chaud

Dans la poêle de cuisson faire revenir les champignons avec le beurre assaisonner puis égouter les champignons récupérer le jus de cuisson et le mélanger avec le jus de marinade le faire réduire d'un tiers et le monter avec le restant du beurre

Dresser le poisson sur assiettes chaudes les champignons autour napper de cette sauce décorer de coriande frais ciselé

Vin conseillé : Saint Véran