CE QU'IL VOUS FAUT :

500 gr de blanc de volailles (Label rouge)

50 gr de beurre + 30 cl de crème entière

Sel & poivre + chapelure

800 gr de champignons de Paris bien blancs coupés en quartier

2 échalotes hachées

5 cl de Porto + 30 cl de crème entière + 50 gr de beurre

Sel & poivre

PREPARATION :

Hacher finement la volaille - Ajouter le beurre mou - Mixer à nouveau - Assaisonner - Monter l'appareil avec la crème bien froide - Faire 4 portions avec un cercle - Les rouler dans la chapelure - Réserver au frais --> 20 mn environ

Dans un sautoir faire revenir les champignons à feu vif + beurre + échalotes + Porto + crème - Réduire au maximum - Assaisonner

Poêler à feu doux avec un peu d'huile + beurre les pojarskis --> 8 mn de chaque côté

Dresser sur assiette chaude les champignons + volaille

Garniture : Pommes paille +salade de cresson