CE QU'IL VOUS FAUT :

6 croûtes de pâtes feuilletées boulanger
500 gr de moules bouchots
500 gr de crevettes roses décortiquées cuites
500 gr de pétoncles
200 gr de champignons de Paris
1/4 de vin blanc + 1/2 litre de fumet de poisson
25 cl de crème entière

PREPARATION :

Ouvrir les moules avec l'échalote + vin blanc - Egouter - Décortiquer - Filtrer le jus
Faire sauter les pétoncles avec une échalote hachée - Réserver - Idem avec les champignons
Pendant ce temps faire la sauce
Réduire vin blanc + échalote + fumet de poisson + jus de moules + jus de pétoncles - Crémer - Lier avec
un beurre manié (20 gr de beurre + 20 gr de farine) - Rectifier l'assaisonnement
Mélanger le tout délicatement - Réchauffer,à feu doux
Dresser dans les vols au vent chauds l'appareil de fruits de mer + petits chapeau + brins de ciboulette
Vin conseillé : Fiefs Vendéen blanc (A boire avec modération)