1 kg de chevreau (gigot - selle)

80 gr d'oseille fraîche

20 cl de fond blanc de volailles

10 cl de vin blanc

1 oignon + 2 gousses d'ails écrasées

1 C à soupe de farine

20 cl de crème

Sel + poivre

Faire découper le cabri par le boucher - Le faire revenir dans une sauteuse jusqu'à belle coloration - Assaisonner - Le retirer - Faire fondre oignon + ails + oseille ciselée - Remettre la viande - Singer - Mouiller avec le vin blanc + bouillon de volailles - Laisser mijoter --> 35 mn environ - Crémer - Réduire légèrement - Rectifier l'assaisonnement -Servir sur assiette chaude

Garniture : Petites quenelles de volailles + riz sauvage

Vin conseillé : Côte de Marmande Rouge (Consommer avec modération)