4 poires (conférence ou williams)

1sachet de sucre vanillé

15 gr de beurre salé

150 gr de chocolat noir 70

5 cl de crème

4 œufs

60 gr de sucre

Couper les poires en dés - Les cuire avec le beurre + sucre vanillé - Faire compotée le tout en remuant --> 15 à 20 mn environ - Réserver

Casser et fondre le chocolat + crème au bain marie

Faire blanchir les jaunes d’œufs + sucre - Rajouter le chocolat fondu - Bien mélanger

Monter les blancs en neige bien ferme - Les incorporer en coupant et soulevant

Dressage :

Dans des verrines compotée de poires au fond recouvert avec la mousse de chocolat

Filmer et réserver au frais au moins 3 heures

Au moment de servir décorer à votre convenance (ex. : copeaux de chocolat)

Vin conseillé avec modération : RISEVALTE