200 gr de lentilles vertes

150 gr de poitrine fumée

2 échalotes + 1 oignon clouté

1 carotte + 1 bouquet garni

50 gr de beurre

1litre de fond blanc de volailles

10 cl de crème liquide

Sel & poivre

Royale de foie gras :

100 gr de foie gras de canard cru + 1 jaune d’œuf + 10 cl de crème + sel & poivre

Cuire les lentilles avec sa garniture départ eau froide non salée --> 30 mn doucement

Assaisonner au 3/4 de cuisson

Supprimer les garnitures (poitrine fumée servira pour une autre préparation)- Mixer le bouillon le passer au chinois le monter au beurre + crème - Mettre au point - Réserver au chaud

Confection de la royale - Mixer le foie gras cru + jaune d’œuf + crème - Assaisonner - Verser dans de petits moules - Cuire au bain marie --> 15 mn --> 150°

Démouler les royales au fond de chaque assiette creuse chaude - Entourer du bouillon de lentilles

Vin conseillé avec modération :Pinot gris