400 gr de champignons bien blancs

2 échalotes hachées

1 trait d'huile d'olives

4 œufs

30 cl de crème entière

10 cl de lait

Sel

Une pointe de piment d'Espelette

20 gr de sucre roux

Faire une duxelles assaisonnée :

Champignons + échalote finement hachés - Suer à l'huile d'olives - L'appareil doit devenir sec

Garder 2 belles têtes de champignons pour le décor

Travailler les œufs + crème + lait puis ajouter la duxelles - Mettre au point

Dresser dans des moules individuels beurrés - Cuire au bain marie --> 180° --> 30 mn environ

Laisser refroidir au frigo - Au moment de servir ajouter le sucre roux - Brûler au chalumeau ou sous le grill du four - Décorer avec de fines tranches de champignons crues

Vin conseillé : Côte du Rhône blanc