1 lapin de 1Kg500 environ

1 trait d'huile d'arachide

100 gr de beurre

4 échalotes hachées

1 C à soupe de farine

25 cl de vin blanc sec + 10 cl de fond de veau

5 cl de cognac + 2 C à soupe de moutarde forte

200 gr de champignons de Paris

10 cl de crème entière

Faire couper le lapin par le volailler -L'enduire de moutarde - Le faire rissoler au beurre + échalote - Singer (ajouter la farine) - Flamber au cognac - Mouiller au vin blanc + fond de veau - Assaisonner + bouquet garni -Cuire 1 heure au four --> 160° puis retirer le bouquet garni et ajouter les champignons préalablement sautés au beurre - Ajouter la crème - Réchauffer doucement sans faire bouillir -Dresser sur assiettes chaudes

Garniture : Riz au safran

Vin conseillé : Chinon rouge