4 filets de canette

1 belle branche de menthe sauvage

1 échalote hachée

5 cl d'huile

10 cl de fond de veau

10 cl de vin blanc

Assaisonner les filets - Les cuire au four --> 200° --> 5 à 7 mn (cuisson rosée) - Les retirer sur une grille et les maintenir au chaud

Dans la plaque de cuisson ajouter l'échalote + vin blanc + fond de veau + menthe - Réduire de moitié

Monter au beurre froid - Passer au chinois - Ajouter un peu de menthe haché

Couper les filets en escalopes sur assiettes chaudes - Napper de jus à la menthe

Garniture : haricots verts au beurre

Vin conseillé : Corbière rouge