Ananas surprise

(4 personnes)

2 petits ananas bien mûrs

100 gr de sucre

5 cl de chartreuse verte

4 boules de glace ananas

4 blancs d’œufs

Partager l'ananas en deux dans le sens de la longueur - Enlever le bois central - Prendre la chair et la faire macérer avec un peu de sucre + chartreuse (ne pas trop abîmer le fond de l'ananas)

Garnir la coque de sorbet + la pulpe marinée

Monter les blancs en neige ferme avec un peu de sucre

Recouvrir les demis ananas avec cette meringue avec une douille cannelée - Saupoudrer de sucre glace - Passer sous le grill du four très chaud jusqu'à coloration - Servir aussitôt

Vin conseillé : Muscadet de Frontignan