Tartine copeaux de Cantal chaud

(4 personnes)

20 gr de trompettes de mort séchées

1 petite salade feuilles de chêne

300 gr de Cantal

4 belles tranches de pain de campagne

4 têtes de champignons de Paris bien blanches

Quelques dés de tomates + peluche de cerfeuil

Duxelles : 4 échalotes hachées + 40 gr de beurre + 400 gr de champignons de paris + 10 olives noires au sel dénoyautées

Faire tremper à l'eau chaude les trompettes et faire sa duxelles

Faire sucer les échalotes au beurre - Ajouter les champignons de Paris finement hachés - Cuire l'ensemble --> 10 mn à feu doux

Hacher les olives et les incorporer à la duxelles -Cuire encore --> 5 mn - Assaisonner et laisser refroidir

Préparer la salade

Tartiner les tranches de pain avec la duxelles - Couper le Cantal en fines lamelles et former une rosace - Émincer finement les têtes de champignons et former une autre rosace

Passer les tartines au four --> 5 mn --> 250°

Égoutter les trompettes et les poêler et  les mélanger avec la salade -Assaisonner l'ensemble avec une vinaigrette relevée

Dresser les tartines avec quelques dés de tomate + peluches de cerfeuil - Salade autour - Servir aussitôt

Vin conseillé : Côte d'Auvergne rouge